Cuisine samoane

Publié le Mis à jour le

La cuisine samoane est une cuisine que j’ai particulierement appreciee, basee sur les produits disponibles sur les iles. Bien que peu epicee et peu variee, elle est le reflet de la nature des iles. Traditionellement, la cuisine est une affaire d’hommes car elle implique des activites physiques (epluchage des noix de coco, fabrication du umu, cueillette des bananes, etc.), bien qu’aujourd’hui les femmes soient les cuisinieres en ville avec l’occidentalisation du mode de vie samoan.

INGREDIENTS DE BASE

  • Fruits : papaya, noix de coco marron (popo) ou blanche (esi), mangue, carambole
  • Legumes : taro, bananas vertes, courge ronde
  • Viande : poulet, mouton, porc, tres peu de boeuf (extremement cher)
  • Poisson : thon, divers poisons « exotiques » locaux (de toutes les couleurs), rouget, ecrevisses
  • Cereales : majoritairement riz en plat et ble sous forme de pain
  • Pas de lait ou de yaourt, les oeufs sont presents le plus souvent sous forme d’oeuf au plat ou d’oeufs brouilles.

 

MODES DE CUISSON

  •  Le mode de cuisson traditionnel est le umu, un four a meme le sol ou les aliments cuisent sur des pierres chaudes.

PLATS TYPIQUES

  • Oka: un plat frais et 100% cru a base de poisson cru, de concombre et tomates en des, crème de coco, jus de citron et sel.
  •  Kekepuaa: sorte d’empanada fourree a la viande et frite dans l’huile chaude (keke signifie cake, puaa signifie cochon, ou pig en anglais), generalement au poulet ou au mouton car moins cherr que le traditionnel porc
  • Taro a la crème de coco caramelisee
  • xxxx: plat a base de poisson cuit, de crème de coco, oignon et sel cuit dans une coquille de noix de coco, a l’etouffee dans le umu

 

PLATS DE FETES

 

BOISSONS TYPIQUES

 

AU PETIT DEJEUNER

 

DIVERS

 

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